饱满而香脆的果仁，，，，， ，浓郁且醇厚的奶香，，，，， ，牛轧糖是几多人童年里的那抹甜蜜影象？？？？？？？？每当春节的脚步邻近，，，，， ，家中的牛轧糖总是如约而至，，，，， ，带着那诱人的奶香和恰到利益的甜度，，，，， ，瞬间将我们拉回到那些欢喜又温馨的优美时光。。。。 。。。。牛轧糖（英文：nougat ）又称鸟结糖、纽结糖，，，，， ，是由卵白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，，，，， ，糖果剖面可见较多的细孔，，，，， ，结构松散，，，，， ，口胃...
饱满而香脆的果仁，，，，， ，浓郁且醇厚的奶香，，，，， ，牛轧糖是几多人童年里的那抹甜蜜影象？？？？？？？？每当春节的脚步邻近，，，，， ，家中的牛轧糖总是如约而至，，，，， ，带着那诱人的奶香和恰到利益的甜度，，，，， ，瞬间将我们拉回到那些欢喜又温馨的优美时光。。。。 。。。。
牛轧糖（英文：nougat ）又称鸟结糖、纽结糖，，，，， ，是由卵白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，，，，， ，糖果剖面可见较多的细孔，，，，， ，结构松散，，，，， ，口胃醇香。。。。 。。。。
历史渊源
关于牛轧糖有三个有趣的传说。。。。 。。。。
一传说明朝宣德十年，，，，， ，有一个叫商辂的文人有天晚上梦见自己跪在文昌庙前，，，，， ，桌上供着文字纸砚、一盘花生和一些糖，，，，， ，他望见文昌帝君微笑地看着他却不语言。。。。 。。。。突然间文昌帝君伸手一挥，，，，， ，供桌前的花生自动褪去了外壳飞入糖中，，，，， ，花生落尽后糖果瞬间化成一群牛向他奔驰而来，，，，， ，商辂瞬间惊吓苏醒。。。。 。。。。他请来高人为他解读梦乡，，，，， ，解梦人说，，，，， ，供桌上既有笔砚又有花生，，，，， ，生怕有妙笔生花的隐喻，，，，， ，而牛又是充满智慧的象征。。。。 。。。。商辂听后很是兴奋，，，，， ，肩负一收就进京赶考去了，，，，， ，果真如解梦人所言，，，，， ，他接连过关。。。。 。。。。为了谢谢文昌帝君保自己高中，，，，， ，商辂以米、麦芽糖加上花生作为质料，，，，， ，用牛形模具做成糖果供奉文昌帝君庙内，，，，， ，同时派发给周围墟落尊长分享厦烀，，，，， ，由于口胃香醇，，，，， ，该糖果很快便在民间撒播开来。。。。 。。。。
一传说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。。。。 。。。。十二世纪法国十字军出征时，，，，， ，从东方带回牛轧糖，，，，， ，原本的配方是核桃、蜂蜜，，，，， ，可是法国人决议再加入开心果、杏仁和樱桃富厚其口胃。。。。 。。。。一经刷新，，，，， ，适口的牛轧糖很快便在法国掀起了一阵热潮。。。。 。。。。听说牛轧糖在法国点心界举足轻重，，，，， ，法国国王路易十五造访西班牙皇室时，，，，， ，带的不是黄金珠宝，，，，， ，而是42公斤的牛轧糖，，，，， ，足以证实牛轧糖在其时的主要价值。。。。 。。。。
另一传说是公元1441年，，，，， ，在意大利克雷莫纳一个贵族的婚宴上，，，，， ，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和卵白制成的糖果，，，，， ，听说这是牛轧糖的前身。。。。 。。。。
牛轧糖是各人所熟知的台湾三大伴手礼之一，，，，， ，早在17世纪，，，，， ，牛轧糖便由西班牙布道士传入台湾，，，，， ，经由几百年的演化逐渐生长成具有台湾外地特色的牛轧糖果。。。。 。。。。
作甚牛轧糖？？？？？？？？
从糖果分类上来说，，，，， ，牛轧糖是属于充气糖果中的一种，，，，， ，归类于中度充气糖果中。。。。 。。。。在国家标准《糖果术语》（GB/T 31120—2014）中昭示了充气糖果的界说为：以食糖或糖浆或甜味剂等为主要质料，，，，， ，经相关工艺制成内有疏散细密气泡的糖果。。。。 。。。。
在国家标准《糖果分类》（GB/T 23823—2009）中依据糖果体内细密气泡的水平，，，，， ，充气糖果可分为：
a）高度充气型糖果
呈海绵状的弹性或脆性的充气糖果，，，，， ，如棉花糖等。。。。 。。。。
b）中度充气型糖果
组织细密略有弹性的充气糖果，，，，， ，如牛轧糖等。。。。 。。。。
c）低度充气型糖果
组织细密有品味性的充气糖果，，，，， ，如求斯糖等。。。。 。。。。
牛轧糖是一种中度充气多相疏散系统的糖果，，，，， ，由砂糖和糖浆溶液作为一连相、充入细小气泡作为疏散相及果仁等固体疏散相成为疏散系统。。。。 。。。。糖体中气泡的形成是依赖卵白质作为充气剂的界面活性作用，，，，， ，通过搅打将气泡掺入到糖浆中，，，，， ，细密地把气泡包在糖浆中心，，，，， ，成为细小稳固的气泡糖体。。。。 。。。。
牛轧糖，，，，， ，迷人的魅力
历经数百年的传承与生长，，，，， ，牛轧糖逐渐演酿成多重的内在与富厚的口胃，，，，， ，自成一道靓丽的特色。。。。 。。。。从内含物上看，，，，， ，牛轧糖已不但仅只有花生、开心果等经典果仁，，，，， ，种种冻干水果片如草莓干、芒果干等加入更是富厚了其内在，，，，， ，更有甚者将奥利奥碎、芝麻粒等质料掺入，，，，， ，让牛轧糖蕴含无限的惊喜。。。。 。。。。从风韵系统上讲，，，，， ，牛轧糖不但仅只有醇厚的奶香，，，，， ，也可以是鲜美清香的抹茶味、浓郁芳香的可可味，，，，， ，无论是在味蕾照旧在视觉上都给消耗者带来强烈的多巴胺攻击感。。。。 。。。。
庄闲和游戏推荐
在现代糖果行业日渐生长的趋势中，，，，， ，牛轧糖也在一直地立异，，，，， ，品种和风韵也是越来越新颖。。。。 。。。。为此庄闲和游戏团队紧跟市场需求，，，，， ，一直探索牛轧糖果领域更多立异可能性，，，，， ，并凭证产品的特征推荐响应的香精，，，，， ，其中香精的添加不限于以下品种：
牛奶香精：纯净的牛奶香气，，，，， ，奶味自然醇厚。。。。 。。。。
巴旦木香精：烘烤的巴旦木香气，，，，， ，果仁焦香齿颊留香。。。。 。。。。
开心果香精：香醇的开心果香气，，，，， ，脂香齿颊留香。。。。 。。。。
草莓香精：浓郁香甜的草莓香气，，，，， ，清香感席卷味蕾。。。。 。。。。
蔓越莓香精：酸甜细腻的蔓越莓香气，，，，， ，莓果香气迷人。。。。 。。。。
可可香精：自然香精的可可香气，，，，， ，香气饱满长期。。。。 。。。。
抹茶香精：鲜美清香的抹茶香气，，，，， ，沁香宜人。。。。 。。。。
文字编写：应用部助理工程师月桦
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